Quina diferència hi ha entre la proteïna de blat de moro i la proteïna de blat de moro hidrolitzada?

Si voleu trobar productes proteics d'origen vegetal per a la vostra marca de salut, heu de conèixer la diferència entre la proteïna de blat de moro iproteïna de blat de moro hidrolitzada. Les plantes de Zea mays produeixen proteïna de blat de moro, que és una zeína completa i d'alt pes molecular que no li agrada l'aigua i no s'hi dissol bé. Les llargues cadenes de pèptids de blat de moro són trencades pels enzims de manera controlada. Això fa que les molècules petites que el cos pugui utilitzar i alliberin aminoàcids. Aquest procés facilita la barreja, la dissolució i el treball amb diferents mescles. Els propietaris de marques que volen ingredients personalitzables i d'absorció ràpida poden prendre millors decisions de compra i diferenciar els seus productes entenent aquestes diferències.

Què és la proteïna de blat de moro?

La proteïna de blat de moro és la part de la farina de gluten de blat de moro que es dissol en alcohol. Està format majoritàriament per zeina. Quan es fa sucre i etanol, sobra farina de gluten de blat de moro. Al voltant del 80% del pes sec d'aquesta proteïna nativa està format per aminoàcids no polars com la leucina, la prolina i l'àcid glutàmic. Independentment del nivell de pH, no es dissol a l'aigua, de manera que no es pot utilitzar directament en productes a base d'aigua. S'ha utilitzat en el passat per fer abrics que es poden menjar, pel·lícules biodegradables i impuls per a l'alimentació animal.

Què és la proteïna de blat de moro hidrolitzada?

Proteïna de blat de moro hidrolitzada-També conegut com a pèptid de blat de moro o oligopèptid de blat de moro-resultats de la hidròlisi enzimàtica o controlada de farina de gluten de blat de moro. Algunes proteases tallen els enllaços peptídics, fent trossos petits amb un pes molecular d'uns 500 a 1.000 Daltons, que és menys de 3.000 Daltons. Aquest canvi fa que la substància es dissolgui més fàcilment en aigua a un ampli rang de nivells de pH. També accelera l'absorció als intestins perquè no s'hagi de descompondre més. Zea mays és la font de la proteïna de blat de moro en pols hidrolitzada de Le-Nutra, que es fa amb una digestió enzimàtica dirigida. Manté el 80% de la seva proteïna i és millor per al teu cos que la zeina sencera.

Processos bioquímics clau

Els enzims, generalment endopeptidases i exopeptidases, es controlen acuradament durant el procés de descomposició per tallar proteïnes en llocs específics. Quan s'utilitzen àcids per trencar proteïnes, es poden produir productes químics perillosos com el 3-MCPD (3-monocloropropà-1,2-diol). Aquest mètode biotecnològic estalvia patrons de pèptids bioactius alhora que atura la producció d'aquests productes químics. És important vigilar de prop coses com la quantitat d'enzims, la temperatura, el pH i el temps de reacció per obtenir el grau d'hidròlisi (DH) adequat. La quantitat de DH canvia com es dissol, té un gust i funciona.

Característiques moleculars i solubilitat

La proteïna nativa del blat de moro té un pes molecular elevat i està formada per aminoàcids que no els agrada l'aigua, per la qual cosa és difícil de dissoldre en aigua. Quan es fabriquen begudes, gels o emulsions, aquesta limitació fa que sigui difícil obtenir la fórmula adequada. Però la proteïna de blat de moro hidrolitzada no canvia gens quan es barreja amb aigua i es manté estable dels nivells de pH àcids a neutres. És a dir, es pot trobar en begudes llestes per beure, en pols de vitamines i en productes per a la cura de la pell.

Absorció i Biodisponibilitat

Les proteïnes senceres s'han de descompondre una i altra vegada, però els pèptids de molècules petites no han de fer-ho. Els oligopèptids de la pols de proteïna de blat de moro hidrolitzada entren ràpidament al torrent sanguini mitjançant transportadors de pèptids a l'epiteli intestinal. Això vol dir que no han de competir amb els transportadors d'aminoàcids per l'espai al torrent sanguini. Les proteïnes s'absorbeixen d'una manera única que les ajuda a ser més ràpides, lleugeres i més àmpliament distribuïdes. Això és important per a la nutrició esportiva, els productes de recuperació i els béns per a persones el sistema digestiu de les quals no funciona bé.

Rendiment funcional en formulacions

Proteïna de blat de moro hidrolitzadaés millor en l'emulsificació, l'estabilització de l'escuma i el control de la viscositat que les formes natives. No cal afegir potenciadors de gust falsos ni massa sal als aliments salats perquè l'àcid glutàmic lliure els dóna un sabor umami natural. Això vol dir que les marques de suplements per a la salut poden fer que les seves etiquetes es vegin millor i que els suplements tinguin un millor gust sense reduir el seu valor nutricional.

Propietats nutricionals i bioactives

Els aminoàcids essencials es troben en ambdós tipus de proteïnes, però la proteïna de blat de moro hidrolitzada té més usos. Els investigadors han descobert que pot ser capaç de matar alguns bacteris, actuar com a antioxidant i canviar el sistema immunitari. Com que són beneficiosos, els podeu utilitzar per a més que només aliments. A més de donar suport a la salut funcional, també es poden utilitzar per ajudar el sistema immunitari i el fetge a mantenir-se sans.

Al·lergenicitat i compatibilitat dietètica

Els aliments sense gluten com la proteïna del blat de moro són bons per a les persones amb malaltia celíaca i al·lèrgies al blat. És més fàcil manejar les substàncies que s'han descompost per l'aigua perquè perden encara més epítops al·lèrgics possibles. Tots dos tipus encaixen amb missatges sobre ser vegà, no utilitzar transgènics i basar-se en plantes, que són importants per a les marques nord-americanes que volen atraure clients que es preocupen per la seva salut i ètica.

Consideracions de cost i abastament

La majoria de les vegades, la proteïna nativa del blat de moro té uns costos de matèries primeres més baixos perquè és fàcil de preparar. Costa més per unitat fer versions hidrolitzades perquè necessiten més tractament químic, neteja i control de qualitat. D'altra banda, el preu més elevat, la millor absorció i la gamma d'usos més àmplia, sovint fan que la inversió valgui la pena per a les marques que volen destacar i treballar.

Consideracions específiques de l'aplicació

El que trieu dependrà del que demani la recepta. La proteïna de blat de moro nativa pot ser suficient per cobrir imatges, utilitzar-se a la indústria o utilitzar-se com a alimentació animal barata. Quan la bioactivitat, la solubilitat i l'absorció ràpida són importants, la proteïna de blat de moro hidrolitzada és una bona opció per a cosmètics, begudes funcionals, productes de recuperació esportiva i formulacions que recolzen el sistema immunitari.

Avaluació de les capacitats dels proveïdors

Heu de comprovar els coneixements tècnics, la flexibilitat i els estàndards de control de qualitat d'un proveïdor abans de decidir-vos a treballar amb ells. Troba persones que puguin:

• Serveis de personalització: la marca privada, els canvis de receptes i la producció de mostres en lots petits són serveis de personalització que poden ajudar les marques a destacar i provar el mercat.
• Certificacions: Hi ha d'haver prova que l'aliment no és transgènic, orgànic (si cal), Kosher, Halal i informes de tercers que han provat l'aliment.
• Comunicació transparent: comunicació clara sobre d'on provenen els materials, com es processen i com satisfan les necessitats del mercat objectiu.
• Escalabilitat: si la vostra marca creix, haureu de poder passar de petites proves a producció en massa.

El pla de producció combinat de Le-Nutra s'ocupa de totes les fonts, de manera que no han de fer front a la molèstia i el risc de fer front a moltes. La nostra gamma completa de serveis inclou ajuda amb la investigació i el desenvolupament, la formulació, les proves i el tracte amb els reguladors. Això redueix el temps que triga el vostre producte a arribar al mercat.

Les principals diferències entre la proteïna del blat de moro iproteïna de blat de moro hidrolitzadasón com es fan, com de bé funcionen i com de biodisponibles són. La proteïna nativa de blat de moro s'utilitza en entorns comercials i rendibles. Tanmateix, les formes hidrolitzades, que es transformen en pèptids biodisponibles, s'absorbeixen millor, ajuden al sistema immunitari, són riques en antioxidants i ofereixen més maneres de preparar-les. Les marques de salut que es preocupen per l'eficàcia, les etiquetes netes i la confiança dels clients haurien de comprar pols de proteïna de blat de moro hidrolitzada, tot i que costa molt. Comprar de manera planificada, amb l'ajuda de proveïdors experts com Le-Nutra, s'assegura que la vostra marca pugui obtenir els millors productes legals per al vostre mercat i els vostres objectius de creixement.

La proteïna de blat de moro hidrolitzada està lliure de gluten?

Sí, el blat de moro no té proteïnes de gluten com la gliadina i la glutenina. Aquestes proteïnes només es troben en el blat, l'ordi i el sègol. El poden utilitzar persones celíaques o sensibles al gluten perquè no conté gluten. No s'ha de produir contaminació creuada als edificis on s'elaboren els aliments. També heu de demanar la certificació sense gluten (<20 ppm) from a third party that has been proven through ELISA testing.

La proteïna de blat de moro hidrolitzada pot substituir els pèptids de soja o sèrum en les formulacions?

Les persones al·lèrgiques a la soja o als lactis poden utilitzar proteïna de blat de moro hidrolitzada, que està feta de plantes i és segura per a elles. Tot i que els pèptids de blat de moro solen tenir menys lisina que altres aminoàcids, encara ofereixen una nutrició equilibrada i beneficis per a la salut que els fan bo per a productes vegans, sense al·lèrgens i d'etiqueta neta. Perquè obtingueu la majoria d'aminoàcids, potser voldreu barrejar fonts de proteïnes similars.

Quina és la vida útil i l'emmagatzematge adequat de la proteïna de blat de moro hidrolitzada en pols?

La proteïna de blat de moro hidrolitzada de Le-Nutra es mantindrà estable durant 24 mesos si la manteniu a l'embalatge de paper d'alumini segellat al buit o als bidons de fibra amb folre de bossa de polietilena de qualitat alimentària de doble capa que s'acompanya. La pols s'ha de mantenir en un lloc fresc i sec, allunyat de l'aigua i de la llum solar directa, perquè no s'endureixi, s'encén o creixi microbis. Quan els envasos estan ben tancats, mantenen la seva capacitat de dissoldre's i treballar durant tota la seva vida útil.

Le-Nutra és una empresa de confiança que fa més de deu anys que fa pèptids vegetals. Ells fanproteïna de blat de moro hidrolitzada. Des d'aconseguir els Zea mays fins a enviar els productes acabats, la nostra cadena de subministrament està directament vinculada. Això ens permet mantenir els costos baixos, la qualitat alta i seguir totes les regles arreu del món. Podem fer solucions que s'adaptin a les necessitats de la vostra marca i al vostre pressupost, tant si sou una nova marca de salut que vol provar un petit lot o un OEM conegut que ha de canviar tota la recepta.

La nostra proteïna de blat de moro que s'ha degradat (pèptid de blat de moro, oligopèptid de blat de moro) es dissol en aigua, té almenys un 80% de proteïnes i es pot conservar durant 24 mesos. Algunes de les maneres en què s'utilitza són en begudes funcionals, per augmentar el sistema immunitari, com a nutrició esportiva i en maquillatge. Ens assegurem que la logística estrangera i la cadena de subministrament funcionin bé oferint-vos diverses opcions de pagament i embalatges segurs.

Preparat per millorar els vostres productes afegint pèptids vegetals solubles que no causen al·lèrgies? Envieu un correu electrònic ainfo@lenutra.comara mateix per obtenir mostres, parlar d'etiquetatge privat o esbrinar com fer les vostres pròpies fórmules. Som oberts, honestos i compromesos amb la qualitat. Deixa que això impulsi l'èxit de la teva marca.

1. González-Montoya, M., Hernández-Ledesma, B., Mora-Escobedo, R., & Martínez-Villaluenga, C. (2018). Pèptids bioactius de fonts de proteïnes vegetals: generació, funcionalitat biològica i aplicació en aliments.Food Reviews International, 34(7), 597-625.
2. Tandang-Silvas, MR, Cabanos, CS, Carrazco Peña, LD, de la Rosa, AP, Osuna-Castro, JA, Utsumi, S., ... & Maruyama, N. (2011). Estructura cristal·lina d'una important proteïna d'emmagatzematge de llavors, la proglobulina 11S, d'Amaranthus hypochondriacus: visió de les seves propietats fisicoquímiques.Química dels Aliments, 125(3), 711-719.
3. Wang, L., Ding, Y., Zhang, X., Li, Y., Wang, R., Luo, X., ... i Zhang, D. (2020). Aïllament d'un pèptid nou que s'uneix al calci d'hidrolitzats de proteïnes de germen de blat i predicció del seu mecanisme de promoció de l'absorció de calci.Química dels Aliments, 333, 127489.
4. Zhu, KX, Wang, XP i Guo, XN (2015). Aïllament i caracterització de pèptids quelants de zinc a partir d'hidrolitzat de gluten de blat.Revista d'aliments funcionals, 12, 23-32.
5. Arise, RO, Korma, SA, Bakare, HA, Bolarinwa, IF i Abiose, SH (2019). Potencial antioxidant de l'hidrolitzat de proteïna de blat de moro modificada enzimàticament mitjançant l'enzim alcalasa.Revista de processament i conservació d'aliments, 43(11), e14230.
6. Saiga, A., Tanabe, S. i Nishimura, T. (2003). Activitat antioxidant dels pèptids obtinguts a partir de proteïnes miofibril·lars porcines mitjançant tractament amb proteases.Revista de Química Agrícola i Alimentària, 51(12), 3661-3667.