Proteïna vegetal vs proteïna animal: comparació de proteïnes de pèsol, soja i sèrum

Si voleu triar entre pèsols, soja i proteïna de sèrum, heu de veure més del que sembla. Actualment, els mercats de suplements per a la salut i aliments funcionals són molt competitius. Cada font de proteïnes té els seus propis avantatges per als propietaris de marques, formuladors i professionals de subministrament. La proteïna de pèsols és bona per a persones que mengen-vegetals que volen evitar els al·lèrgens, però el sèrum continua sent el millor per als músculs que necessiten curar-se ràpidament. Proteïnes derivades de la soja, especialmentproteïna de soja hidrolitzada, són una excel·lent font de proteïna-vegetal que també és altament soluble. Com que són útils en moltes coses, com ara begudes saludables, maquillatge i complements alimentaris, s'utilitzen en aquests. Un cop conegueu aquestes diferències, podeu triar un lloc millor per obtenir els vostres productes que s'ajustin a la imatge de la vostra marca i al que esperen els vostres clients.

Quines són aquestes fonts de proteïnes i d'on provenen?

Molts productes de salut es fan amb ingredients proteics, però provenen de diferents llocs i es tracten de diferents maneres. Vegans i vegetarians poden utilitzar els pèsols grocs (Pisum sativum), que són a base de plantes-, per obtenir proteïna de pèsols. La proteïna de soja prové de la soja (Glycine max), un tipus de cultiu que es conrea a tot el món i que té un bon sistema per obtenir-la. La proteïna del sèrum és el que sobra quan la llet es converteix en formatge. Conté les quantitats adequades dels nou aminoàcids que el teu cos necessita.

Mètodes de producció que afecten el vostre producte final

La manera com es processen les proteïnes canvia el seu funcionament, la seva neteja i per a què es poden utilitzar. La majoria de les vegades, la proteïna del pèsol es separa manualment, es processa mentre està humida i s'asseca amb una pistola polvoritzadora per obtenir concentrats (70-85% de proteïnes) o aïllats (85% + de proteïnes). El procés de fabricació treu els midons i les proteïnes però deixa en els aminoàcids naturals.

Fer proteïna de soja requereix més d'un pas. Netegeu les faves de soja, traieu les closques i esprémer l'oli abans de separar les parts de proteïnes.Proteïna de soja hidrolitzadaés un ingredient refinat format per cadenes de proteïnes més curtes i s'elabora mitjançant l'ús d'enzims per descompondre encara més la proteïna de soja. El material ara és més fàcil de dissoldre, hi ha menys preocupacions que pugui ser tòxic i s'absorbeix més ràpidament. Els pèptids de soja són molt útils per a determinades tasques perquè el procés de trencament es pot controlar per obtenir determinades formes de pèptids.

Treu el sèrum líquid de la quallada de llet per fer proteïna de sèrum. Després es neteja i es concentra la part proteica. Alguns dels tipus que es fan són concentrat de sèrum (25-89% de proteïna), aïllat (90% + proteïna) i hidrolitzat (una forma que ja ha estat tractada). L'estructura de costos, la densitat nutricional i el contingut de lactosa canvien a cada pas de la preparació. Tots aquests factors són importants per als compradors B2B que s'encarreguen de les especificacions del producte i dels marges de benefici.

Perfils nutricionals i composició d'aminoàcids

Com feu la fórmula depèn de la quantitat de proteïnes que utilitzeu i de l'equilibri dels aminoàcids. Els aïllats de proteïnes de sèrum estan formats per un 90-95% de proteïnes i els nou aminoàcids que el vostre cos necessita. Tenen molta leucina, que és un aminoàcid que inicia el procés de fabricació de proteïnes musculars. En altres paraules, el sèrum de llet és l'estàndard de com absorbeix i ajuda a construir múscul.

Els aïllats de proteïna de soja tenen els vuit aminoàcids que el vostre cos necessita i més del 90% de proteïnes. Tanmateix, tenen una mica menys de metionina que els aïllats de proteïnes de sèrum. Pots manejarproteïna de soja hidrolitzadamillor perquè els enzims ajuden a trencar algunes de les cadenes proteiques. És possible fer petits pèptids moleculars que es prenen ràpidament i que no posen massa estrès als enzims de l'estómac. Per això, són bons per a persones al·lèrgiques als suplements i a les combinacions-de vitamines de gamma alta.

Podeu trobar entre un 85 i un 90% de proteïnes en aïllats de proteïnes de pèsols. Hi ha molt pes en lisina i poca metionina. Tot i que no és una proteïna completa, això no és un problema perquè es pot equilibrar barrejant-la amb altres fonts. Cada cop hi ha més gent que no menja productes d'origen animal com aquest prové de plantes.

Consideracions d'al·lèrgens i implicacions del mercat

Les persones al·lèrgiques a determinats aliments tenen moltes opcions sobre a qui poden vendre i com poden etiquetar els seus productes. Les persones que no poden manejar la lactosa o tenen al·lèrgies a la llet queden automàticament fora del mercat de proteïnes de sèrum, que és un gran grup que la necessita. Per això, hi ha una major necessitat d'opcions-basades en plantes.

A les etiquetes dels aliments, la FDA diu que la soja és un dels principals perills alimentaris i que això s'ha de deixar molt clar. Tanmateix, hi ha un procés que elimina les molècules de proteïnes que causen al·lèrgies a la proteïna de soja hidrolitzada. Els investigadors han descobert que la descomposició de productes químics redueix la immunoreactivitat, però no poden assegurar amb certesa que els al·lèrgens han desaparegut. Això és una cosa en què els compradors B2B han de pensar quan compren a altres empreses, especialment aquelles que venen a nens o persones que s'ofenen fàcilment.

La soja, el formatge i el gluten són problemes importants que la proteïna del pèsol no té. Això fa que sigui una bona opció per a reclamacions de productes "lliure-de". Com que aquest article no conté al·lèrgens, es pot oferir a més botigues i llocs amb normes estrictes d'al·lèrgia.

Això fa referència a com es barregen les proteïnes amb els líquids. La proteïna del sèrum de llet és fàcil de dissoldre en molts nivells de pH diferents, cosa que fa que les begudes estiguin preparades-per-per beure. És important barrejar acuradament la proteïna del pèsol amb altres coses perquè no quedi arenosa. Però el gust és millor ara que hi ha millors maneres de cuinar-lo.

És més fàcil dissoldre la proteïna de soja hidrolitzada que les formes no-hidrolitzades. Les estructures peptídiques més petites són fàcils de descompondre en aigua o en una solució lleugerament àcida. Per això, són ideals per a sèrums per a la pell, refrescos saludables i begudes proteiques que s'han de veure clarament. Aquest benefici pràctic també inclou la capacitat d'emulsionar. Els pèptids de soja funcionen bé per mantenir estables les superfícies d'oli i aigua en productes per a la cura de la pell, apòsits alimentaris i salses.

Les tendències del gust afecten la probabilitat que la gent accepti alguna cosa. El sèrum té un gust lleuger i suau, i combina bé amb molts gustos diferents. En el passat, la proteïna del pèsol tenia notes de terra i fesols. Però aquests problemes no són tan importants ara que hi ha noves tecnologies de cobertura i sistemes de gust. La proteïna de soja té alguns sabors suaus de beanya, però els productes químics que causen aquests gustos generalment s'eliminen durant el processament, de manera que les versions hidrolitzades en tenen menys.

Abans de triar, hauríeu de pensar com voleu posicionar la vostra marca, qui voleu comprar el vostre producte i com de bé necessiteu que funcioni. La proteïna de sèrum segueix sent la millor per a la nutrició esportiva perquè s'absorbeix ràpidament i la proteïna del pèsol satisfà la demanda creixent d'aliments d'origen vegetal-que no contenen al·lèrgens. Per aixòproteïna de soja hidrolitzadaés útil en molts productes, com ara complements alimentaris, maquillatge i productes nutricionals específics. Prové de plantes i és més fàcil d'utilitzar per al cos. El pla de compra estratègic considera més coses que només el preu i el contingut de proteïnes. També comprova el bon funcionament del producte, l'estabilitat de la cadena de subministrament i el grau d'adaptació a les tendències actuals del mercat. Si els propietaris de marques aprenen aquestes coses, poden triar coses per als seus productes que faran feliços als clients i els facin destacar.

Què fa que la proteïna de soja hidrolitzada sigui diferent de l'aïllat normal de proteïna de soja?

La proteïna de soja hidrolitzada es divideix enzimàticament en pèptids més petits, cosa que fa que sigui més fàcil de digerir i absorbir que l'aïllat normal de proteïna de soja. Les seves molècules més petites també poden millorar els beneficis per a les aplicacions de pell i cabell.

Puc utilitzar proteïna de soja hidrolitzada en formulacions de productes-sense lactis?

La proteïna de soja hidrolitzada no conté productes lactis, per la qual cosa és apta per a productes vegans, -sense lactosa i-lactis. Proporciona proteïna-de base vegetal completa i funciona bé en batuts, begudes i formulacions nutricionals sense afectar la qualitat ni l'absorció de les proteïnes.

Com afecten les quantitats mínimes de comanda a les petites marques que comencen?

La majoria dels fabricants de proteïna de soja hidrolitzada requereixen comandes mínimes de 500 a 1000 kg, tot i que alguns ofereixen lots de prova més petits. Les marques que cerquen volums més baixos poden utilitzar proveïdors de marca privada que ofereixin comandes flexibles i opcions de creixement per fases.

Durant més de 10 anys, Le-Nutra ha estat una font fiable de proteïna de soja hidrolitzada. Han ajudat a les marques de salut a créixer en totes les etapes. Els pèptids de soja es presenten en tres nivells purs: 95%, 98% i 99%. Estan fets de soja crua que s'han processat de manera més eficient. Tots aquests nivells compleixen els requisits de ISO9001, ISO22000, Halal i No-GMO. Sabem que les noves empreses de salut i les persones que posseeixen marques necessiten més que materials. També necessiten un soci en la fabricació que els ajudi a fabricar productes de manera ràpida i econòmica.

Amb els nostres serveis d'extrem a --extrem, no haureu de tractar amb moltes empreses diferents. Quan fem receptes especials o envasem els productes acabats en bosses de 15 kg o 25 kg, hem de seguir estrictes normes cGMP. Això et fa més segur legalment i en termes de qualitat. La producció de Le-Nutra és prou flexible com per permetre proves amb lots petits i una transició fluida a les quantitats comercials. Amb les solucions de marca privada, podeu posar els vostres productes al mercat ràpidament. Amb els serveis ODM, podeu millorar les vostres fórmules actuals. I amb una personalització OEM completa per als vostres propis productes, podeu obtenir-ho tot. La nostra cadena de subministrament totalment integrada us manté al dia sobre el progrés del projecte i s'assegura que els vostres preus i terminis de lliurament siguin els millors. Podeu enviar-nos un correu electrònic ainfo@lenutra.comper saber com el nostreproteïna de soja hidrolitzadaEls productes poden ajudar el vostre negoci a créixer i millorar els vostres productes.

1. Anderson, JW i Smith, BM (2019). "Els mètodes d'avaluació i processament de la qualitat de les proteïnes impacten en la biodisponibilitat dels aminoàcids". Journal of Food Science and Technology, 56(4), 1823-1835.
2. Chen, L. i Liu, R. (2020). "Propietats funcionals de les proteïnes vegetals hidrolitzades en aplicacions alimentàries i cosmètiques". Revista Internacional de Macromolècules Biològiques, 142, 125-136.
3. Martínez, KD, et al. (2021). "Anàlisi comparada de fonts de proteïnes vegetals i animals: perfils nutricionals i aplicacions industrials". Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61 (8), 1347-1362.
4. Thompson, LU i Boucher, BA (2018). "Pèptids de soja: mètodes de producció, propietats bioactives i aplicacions sanitàries". Nutrients, 10(9), 1211-1228.
5. Williams, PA i Phillips, GO (2020). "Hidrolitzats de proteïnes en aliments funcionals i nutracèutics: processament, aplicacions i tendències del mercat". Hidrocoloides alimentaris, 98, 105-118.
6. Zhang, Y., et al. (2022). "Reducció d'al·lergenicitat en proteïnes de soja hidrolitzades: mecanismes i implicacions industrials". Química dels Aliments, 375, 131-142.