La proteïna de soja hidrolitzada és segura per a al·lèrgies de soja?

 

Per a persones amb al·lèrgies de soja, la navegació per a les etiquetes d’aliments i les llistes d’ingredients pot ser difícil. El pèptid de soja apareix en nombrosos productes, des d’aliments envasats fins a cosmètics, plantejant qüestions importants sobre la seva seguretat per a aquells amb sensibilitats al·lèrgiques. Le-Nutra explora si el pèptid de soja presenta riscos per a les persones amb al·lèrgies a la soja i quins factors influeixen en la seva al·lèrgia. Les al·lèrgies de soja afecten aproximadament 0. 4% dels nens i 0. Si bé molts nens superen les al·lèrgies de soja, poden persistir a l'edat adulta i causar reaccions que van des de la irritació lleugera de la pell fins a una anafilaxi que pot posar en perill la vida.

 

Proteïna de soja hidrolitzada (HSP)es crea mitjançant un procés anomenat hidròlisi, que desglossa les proteïnes en pèptids i aminoàcids més petits mitjançant aigua, enzims, àcids o alcalis. Aquest procés digna essencialment la proteïna, alterant potencialment les seves propietats al·lèrgiques. Però, aquesta transformació fa que sigui segur per a aquells amb al·lèrgies de soja? La resposta està matisada i depèn de diversos factors clau.

Fins a quin punt la proteïna de soja experimenta una hidròlisi afecta significativament la seva al·lergenicitat. La hidròlisi trenca les molècules de proteïnes en components més petits, reduint o eliminant les reaccions al·lèrgiques modificant les estructures de proteïnes (epítops) que desencadenen respostes immunes.

Les proteïnes de soja hidrolitzada es classifiquen normalment en funció del seu grau d’hidròlisi:

Parcialmentproteïna de soja hidrolitzadaha sofert un desglossament limitat, donant lloc a cadenes de pèptids més grans. Aquests productes normalment conserven un potencial al·lèrgic important i han de ser evitats per part de persones amb al·lèrgies de soja. Els fragments de pèptids més grans encara poden contenir epítops al·lèrgics intactes capaços de desencadenar respostes immunes en individus sensibles. Extensament, els pèptids de soja s’han desglossat més a fons en pèptids més petits. Si bé aquest procés redueix l’al·lergenicitat, la investigació indica que les proteïnes àmpliament hidrolitzades poden encara contenir alguns epítops al·lèrgics. Un estudi publicat al Journal of Allergy i Immunology Clinical va trobar que les proteïnes àmpliament hidrolitzades poden desencadenar reaccions en individus altament sensibles, tot i que les reaccions solen ser menys greus que amb proteïnes parcialment hidrolitzades o intactes.

Les fórmules elementals contenen aminoàcids lliures en lloc de pèptids. Aquests han patit una hidròlisi completa, eliminant eficaçment el potencial al·lèrgic. Tot i això, les veritables fórmules de soja elementals són rares en productes de consum comuns i la majoria de productes etiquetats com a "proteïna de soja hidrolitzada" entren en les categories parcials o extenses.

El pes molecular dels fragments de proteïna després de la hidròlisi serveix com a indicador important de l’al·lergenicitat potencial. Les investigacions publicades a la revista europea de nutrició suggereixen que els pèptids amb pesos moleculars inferiors a 3, 000 Els daltons tenen menys probabilitats de desencadenar reaccions al·lèrgiques. Tot i això, aquest llindar varia entre els individus, i fins i tot fragments més petits poden provocar reaccions en persones extremadament sensibles.

L’eficàcia de la hidròlisi en la reducció d’al·lergenicitat també depèn del mètode específic utilitzat. La hidròlisi enzimàtica sol ser més selectiva i controlada que l’àcid o la hidròlisi alcalina, cosa que pot provocar perfils d’al·lergenicitat més previsibles. Tot i això, les variacions de fabricació entre lots poden conduir a al·legenicitat incoherent fins i tot dins de la mateixa línia de productes.

Fins i tot amb una àmplia hidròlisi, no es pot garantir l’eliminació completa del potencial al·lèrgic. Diversos factors influeixen en el risc de reacció aproteïna de soja hidrolitzadaProductes:

Les proteïnes al·lèrgiques residuals poden romandre en productes de soja hidrolitzats. El procés d’hidròlisi rarament és 100% eficient i les traces de proteïnes al·lèrgiques intactes poden persistir en el producte final. Per a individus amb al·lèrgies de soja greus, fins i tot les quantitats de minut poden desencadenar reaccions.

La contaminació creuada durant la fabricació presenta una altra preocupació. Les instal·lacions de producció sovint processen múltiples al·lèrgens i la neteja inadequada entre lots pot conduir a la introducció involuntària de material al·lèrgic. Aquest risc és especialment rellevant en les instal·lacions de processament d’aliments on es gestionen proteïnes de soja tant intactes com hidrolitzades.

Els llindars de sensibilitat individuals varien dramàticament entre les persones amb al·lèrgies de soja. Si bé alguns individus podrien tolerar la proteïna de soja hidrolitzada àmpliament sense problemes, altres poden reaccionar fins i tot a una exposició mínima. Una revisió completa en la toxicologia alimentària i química va assenyalar que els llindars de resposta al·lèrgics poden variar en diversos ordres de magnitud entre individus amb la mateixa al·lèrgia alimentària diagnosticada. Les proteïnes al·lèrgiques específiques de la soja contribueixen a aquesta variabilitat. La soja conté múltiples proteïnes al·lèrgiques, incloses Gly M BD 30K, Gly M BD 28K i Gly M 5. Diferents mètodes d’hidròlisi poden ser més efectius per desglossar certes proteïnes al·lèrgiques que d’altres. Per exemple, les investigacions publicades en química alimentària van demostrar que algunes tècniques d’hidròlisi redueixen eficaçment l’al·lergenicitat de Gly M BD 30K alhora que tenen menys impacte en altres al·lèrgens de soja.

A més, la reactivitat creuada entre la soja i altres llegums, com el cacauet, pot complicar els perfils d’al·lergenicitat. Els individus al·lèrgics a múltiples llegums poden presentar diferents patrons de reacció a la proteïna de soja hidrolitzada que les que tenen al·lèrgies de soja aïllades.

Aliments

En els productes alimentaris, la proteïna de soja hidrolitzada serveix múltiples funcions: millora el sabor, millora la textura i augmenta el contingut de proteïnes. No obstant això, per a individus amb al·lèrgies de soja, el consum presenta una exposició directa a al·lèrgens potencials a través del sistema digestiu.

Les agències reguladores com la FDA requereixen un etiquetatge clar de la soja com a al·lergen, fins i tot en formes hidrolitzades, tret que el producte s’hagi demostrat no al·lèrgic mitjançant proves rigoroses. Aquest enfocament regulatori reconeix que la majoriaproteïnes de soja hidrolitzadesEn els productes alimentaris conserven cert potencial al·lèrgic. La Llei d’etiquetatge d’al·lergens i protecció del consumidor (FALCPA) estipula que les etiquetes alimentàries han d’identificar clarament la presència d’al·lèrgens principals, inclosa la soja. Tanmateix, els consumidors haurien de ser conscients que termes com la "proteïna vegetal hidrolitzada" poden de vegades fer referència a la soja sense anomenar -la explícitament, tot i que aquesta pràctica viola els requisits d'etiquetatge actuals en moltes jurisdiccions.

Les aplicacions alimentàries de proteïna de soja hidrolitzada inclouen:

Publicadors de sabor: la proteïna de soja hidrolitzada conté àcid glutàmic lliure, que proporciona un sabor umami similar al MSG. Apareix en sopes, brous i aperitius salats.

Alternatives de carn: hamburgueses vegetals, substituts de carn a base de plantes i altres aliments vegetarians sovint contenen proteïnes de soja hidrolitzada per millorar la textura i el perfil nutricional.

Suplements proteics: Alguns pols proteics i productes nutricionals incorporen proteïna de soja hidrolitzada per a la seva digestibilitat i perfil d'aminoàcids.

Per a persones amb al·lèrgies de soja, es recomana generalment l’evitació completa dels productes alimentaris que contenen pèptids de soja a menys que el producte específic hagi estat aprovat mèdicament per al seu consum. La investigació clínica publicada a la revista Allergy and Clinical Immunology suggereix que, mentre que es poden tolerar algunes fórmules hidrolitzades extensament, les proves individuals sota supervisió mèdica són essencials abans d’introduir aquests productes.

Cosmètica/cura del cabell

En productes tòpics com xampús, condicionadors i formulacions de pell, les proteïnes de soja hidrolitzades funcionen com a agent hidratant i reforçador del cabell. El perfil de risc difereix de les aplicacions alimentàries, ja que el contacte de la pell presenta una via d’exposició diferent de la ingestió.

La supervisió reguladora de l’etiquetatge d’al·lergens cosmètics és menys estricta que per als productes alimentaris. Tot i que s’han de classificar els ingredients, no hi ha cap requisit universal per destacar possibles al·lèrgens. Això pot fer que la selecció de productes sigui difícil per a persones amb al·lèrgies de soja que vulguin evitar totes les exposicions potencials.

El risc de reaccions al·lèrgiques sistèmiques de la proteïna de soja hidrolitzada tòpica és generalment inferior al de fonts ingerides, però les reaccions de la pell locals continuen sent possibles. Les persones amb al·lèrgies a la soja greus o pell sensible poden experimentar dermatitis de contacte, sobretot si el producte s’aplica a la pell o a les zones amb una funció de barrera compromesa. Un estudi a la revista Diari de Dermatologia Cosmètica va trobar que, mentre que les reaccions sistèmiques a les proteïnes hidrolitzades tòpiques són rares, es pot produir una sensibilització local, cosa que pot provocar reaccions més severes amb una exposició repetida. El risc augmenta quan els productes s’apliquen a la pell danyada, ja que això permet que les proteïnes penetrin més profundament i interaccionin amb les cèl·lules immunes.

Complicant encara més les qüestions, el grau d’hidròlisi en ingredients cosmètics varia àmpliament i rarament s’especifica a les etiquetes de productes. Un agent de condicionament etiquetat simplement com a "proteïna de soja hidrolitzada" pot contenir pèptids de diversos pesos moleculars amb diferents potencials al·lèrgics.

Per a individus amb al·lèrgies de soja conegudes, les proves de pegats abans d’utilitzar nous productes d’atenció personal que contenen proteïna de soja hidrolitzada pot ajudar a identificar la reactivitat potencial. Es tracta d’aplicar una petita quantitat de producte a una àrea limitada de pell i supervisar les reaccions a 24-48 hores abans d’utilitzar el producte de manera més àmplia.

Val la pena assenyalar que, mentre que l’exposició tòpica generalment presenta un risc inferior a la ingestió, les persones amb al·lèrgies a soja severes poden preferir evitar totes les exposicions potencials d’una abundància de precaució. La consulta amb un al·lèrgic pot ajudar a desenvolupar directrius personalitzades basades en patrons de sensibilitat individual i història mèdica.

Comprendre la relació complexa entre la proteïna de soja hidrolitzada i les reaccions al·lèrgiques és crucial tant per a consumidors com per a fabricants. Per a individus amb al·lèrgies de soja, la seguretat dels pèptids de soja depèn de múltiples factors, inclòs el grau d’hidròlisi, processos de fabricació i el context específic d’ús.

Le-Nutra és un líderProveïdor de pols de proteïna de soja hidrolitzadaa la Xina amb més de 10 anys d’experiència en la indústria d’ingredients naturals. Oferim pols de pèptid de soja d’alta qualitat amb contingut de proteïnes superior o igual al 99%, garantint un rendiment òptim per a diverses aplicacions. Els nostres productes compleixen estàndards de qualitat estrictes i estan avalats per certificacions completes, com ara COA, TDS, no OMG, Kosher i ISO9001. Aquest compromís amb la qualitat i la transparència permet als nostres clients desenvolupar productes segurs i eficaços per a diverses necessitats del consumidor.

Per obtenir més informació sobre els nostres productes o per fer una comanda, poseu -vos en contacte amb nosaltres ainfo@lenutra.com. El nostre equip d’experts està preparat per ajudar -vos amb els vostres requisits específics i us ajudarà a seleccionar la nota adequada per a la vostra sol·licitud.

Referències:

1. Savage JH, et al. La història natural de l’al·lèrgia a la soja. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2010; 125 (3): 683-686.

2. Panda R, et al. Efectes del grau d’hidròlisi enzimàtica sobre l’al·lergenicitat de les proteïnes lactis i de soja. Química dels aliments. 2015; 171: 514-522.

3. Verhoeckx KCM, et al. Processament d’aliments i al·lèrgia. Toxicologia alimentària i química. 2015; 80: 223-240.

4. Małgorzewicz S, et al. Les fórmules de proteïnes hidrolitzades en teràpia nutricional. European Journal of Nutrition. 2017; 56 (4): 1577-1584.

5. Nowak-węgrzyn A, et al. Tolerància a la llet escalfada àmpliament en nens amb al·lèrgia a la llet de vaca. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2008; 122 (2): 342-347.

1. Savage JH, et al. La història natural de l’al·lèrgia a la soja. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2010; 125 (3): 683-686.

2. Panda R, et al. Efectes del grau d’hidròlisi enzimàtica sobre l’al·lergenicitat de les proteïnes lactis i de soja. Química dels aliments. 2015; 171: 514-522.

3. Verhoeckx KCM, et al. Processament d’aliments i al·lèrgia. Toxicologia alimentària i química. 2015; 80: 223-240.

4. Małgorzewicz S, et al. Les fórmules de proteïnes hidrolitzades en teràpia nutricional. European Journal of Nutrition. 2017; 56 (4): 1577-1584.

5. Nowak-węgrzyn A, et al. Tolerància a la llet escalfada àmpliament en nens amb al·lèrgia a la llet de vaca. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2008; 122 (2): 342-347.