La proteïna de blat de moro és bona per a vosaltres?

 

En el paisatge de fonts de proteïnes, les opcions derivades d’animals com el sèrum, la caseïna i l’ou han dominat històricament tant la investigació com l’atenció al consumidor . Tanmateix, a mesura que les preferències dietètiques es desplacen cap a alternatives basades en plantes, la proteïna de blat de moro ha sorgit com un contendent destacable al mercat de proteïnes . la pregunta "és una proteïna de blat de moro bé per a tu?" requereix un examen complet, sobretot perquè els fabricants d’aliments incorporen cada cop més proteïnes derivades de blat de moro a diversos productes .

 

La proteïna de blat de moro, particularment en la seva forma hidrolitzada, ofereix propietats nutricionals i funcionals que mereixen tenir en compte les discussions dietètiques contemporànies .

Proteïna de blat de moro hidrolitzat, creat a través d’un procés que desglossa les molècules de proteïnes de blat de moro en pèptids i aminoàcids més petits, es presenta de manera destacada en les formulacions d’aliments com a component nutricional i potenciador del sabor . Aquest article explora el perfil nutricional de la proteïna de blat

L’interès creixent per les proteïnes derivades de les plantes prové de diversos factors, incloses les preocupacions mediambientals, les consideracions ètiques sobre el benestar animal i els possibles beneficis per a la salut associats a les dietes plantes . En aquest context, la proteïna de blat de moro proporciona una alternativa viable a les proteïnes basades en animals mentre recolzen les pràctiques agrícoles sostenibles .}

La proteïna de blat de moro s’extreu principalment de l’àpat de gluten de blat de moro, un subproducte de la molla humida de blat de moro durant la producció de midó . Aquest procés d’extracció produeix un contingut de proteïnes d’aproximadament 60-70% en la seva forma nativa, tot i que més refinament i mètodes de concentració poden augmentar aquest percentatge significativament . Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated Protein Hydrolyated. La hidròlisi àcida, enzimàtica o alcalina ofereix una digestibilitat i una funcionalitat millorades en comparació amb la seva contrapartida no processada .

Des d’una perspectiva de la sostenibilitat, la proteïna de blat de moro presenta certs avantatges . El cultiu del blat de moro requereix generalment menys aigua que augmentar el bestiar per a la producció de proteïnes animals . Una avaluació comparativa del cicle de vida publicat a la revista de producció més neta que va demostrar que les proteïnes vegetals, incloses les derivades del blat de moro, generen normalment les emissions de gasos hivernac Sistemes de producció de porc o aviram . Aquesta eficiència ecològica posiciona la proteïna de blat de moro com a opció de proteïna potencialment més sostenible a les regions on el cultiu de blat de moro està ben establert .

La versatilitat deproteïna de blat de moro hidrolitzatA més, millora el seu atractiu . Els fabricants d'aliments utilitzen aquest ingredient en diverses aplicacions, des de alternatives de carn basades en plantes i begudes enriquides en proteïnes fins a productes de fleca i aperitius salats . El perfil de sabor neutre de les proteïnes de blat de moro processades correctament o pèsol .

Un avantatge nutricional significatiu de proteïna de blat de moro hidrolitzatEn moltes fonts de proteïnes derivades dels animals es troba el seu perfil lípid favorable . La proteïna de blat de moro conté pràcticament cap colesterol i greixos saturats mínims, nutrients que, quan es consumeixen en excés, s’han associat a un risc elevat de malalties cardiovascular ingesta .

Una anàlisi comparativa publicada a la American Journal of Clinical Nutrition va examinar la composició de lípids de diverses fonts proteïnes i va confirmar que les proteïnes vegetals, inclosa la proteïna de blat de moro, contenen contingut de greixos saturats substancialment més baix que les proteïnes animals com la vedella, la carn de porc o fins i tot les aus de corral . per a individus que gestionen la hipercholesterolemia o altres factors de risc cardiovascular avantatge .

L’impacte de la font proteïna en els perfils de lípids sanguinis s’ha investigat en diverses intervencions clíniques . Una metaanàlisi de 43 assaigs controlats publicats a la revista de l’American Heart Association va demostrar que la substitució de proteïnes vegetals per a proteïnes animals va resultar modest, però estadísticament significatives en el LDL Cholesterol i Total Cholesterol {. Aïllar específicament la proteïna de blat de moro, les troballes donen suport al concepte més ampli que les proteïnes derivades de les plantes poden contribuir a millorar els resultats cardiovasculars en comparació amb les proteïnes animals .

Si bé el perfil d'aminoàcids global de la proteïna de blat de moro té certes limitacions en comparació amb les proteïnes animals, proporciona quantitats abundants d'aminoàcids específics que confereixen beneficis nutricionals únics . Comprendre aquesta riquesa selectiva d'aminoàcids ajuda a contextualitzar el paper de la proteïna de blat de moro en una dieta equilibrada .

La proteïna de blat de moro conté quantitats notables d'aminoàcids de cadena ramificada (BCAAs) -leucina, isoleucina i valina . d'interès particular és la leucina, que té un paper crític en l'estimulació de la síntesi de proteïnes musculars a través de la via de senyalització mTOR Síntesi de proteïnes, fent que la seva presència sigui valuosa per a individus relacionats amb el manteniment o el desenvolupament muscular .Proteïna de blat de moro hidrolitzat, amb els seus aminoàcids pre-digerits, pot proporcionar una leucina més fàcilment disponible en comparació amb la proteïna de blat de moro intacta .

L’àcid glutàmic es troba com un altre aminoàcid abundant en la proteïna de blat de moro . mentre que de vegades controvertit a causa de la seva relació amb el glutamat monosodi (msg), l’àcid glutàmic en si serveix importants funcions fisiològiques Propietats que milloren el sabor dels ingredients, proporcionant característiques UMAMI que milloren la palatabilitat dels aliments .

La proteïna de blat de moro també conté quantitats significatives d’alanina i prolina-aminoàcids que, tot i que no essencials en adults sans, participen en funcions metabòliques importants . L’alanina té un paper en el metabolisme de la glucosa mitjançant el cicle de glucosa-allanina, mentre que la prolina contribueix a la formació de col·lagència i els processos de curació de les ferides .} aquests amino àcids}}} aquests}}}} aquests àcids aminoics que donen la funció física més enllà de la funció de la funció de les persones aminoològiques. Síntesi de proteïnes .

Els aminoàcids que contenen sofre que contenen metionina i cisteïna apareixen en quantitats moderades en proteïna de blat de moro . Aquests aminoàcids contribueixen a diverses vies de desintoxicació i donen suport a la producció de glutatió, una important antioxidant cel·lular {{2} Gestió de l'estrès .

Com hem explorat al llarg d’aquest article, la proteïna de blat de moro, particularment en la seva forma hidrolitzada, ofereix avantatges nutricionals diferents com a font de proteïna basada en plantes amb greixos saturats mínims i una composició d’aminoàcids beneficiosa . per als fabricants d’aliments que busquen d’alta qualitatproteïna de blat de moro hidrolitzat, Le-Nutra és un proveïdor principal amb una àmplia experiència en aquest ingredient especialitzat .

Amb 10 anys d’experiència en la indústria d’ingredients naturals, Le-Nutra proporciona a l’oligopèptid de blat de moro un contingut de proteïnes excepcional superior o igual al 80%, garantint el màxim valor nutritiu i la funcionalitat a diverses aplicacions alimentàries diverses ..

El pèptid de blat de moro de blat de moro de Le-Nutra s’embala en unes bosses de paper d’alumini de buit convenients, assegurant la frescor i la integritat del producte a l’enviament i l’emmagatzematge . Aquest sistema d’embalatge protegeix la proteïna de la humitat, l’oxigen i la llum que podrien comprometre la qualitat {{{{{{{{5}

Uniu -vos al nombre creixent de fabricants d’aliments que es beneficien de la nostra dècada d’expertesa en ingredients naturals . per obtenir més informació o per fer una comanda, poseu -vos en contacte amb nosaltres ainfo@lenutra.com.

Referències:

1. loveAy, s . m . (2020) . Ingredients de la proteïna vegetal amb potencial de funcionalitat alimentària . Butlletí de nutrició, 45 (3), 321-327.

2. poore, j ., & nemecek, t . (2018) . Reduir els impactes ambientals d'aliments a través de productors i consumidors . ciència, 360 (6392),987-992.

3. norton, l . e ., & layman, d . k . (2006) . La leucina regula la iniciació de traducció de la síntesi de proteïnes en el múscul esquelètic després de l'exercici . la revista de la nutrició, 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2), 136 (2); 533s -537 s .