La civada hidrolitzada és la mateixa que la civada regular?

 

La civada fa temps que es celebra com a central nutricional, que ofereix una impressionant gamma de beneficis per a la salut que van des de la protecció del cor fins a la gestió del sucre en sang . La seva versatilitat en aplicacions culinàries els ha convertit en una base en moltes llars ., però, a mesura que avança la tecnologia alimentària, ara trobem diverses formes d'ingredients de OAT al mercat, inclososproteïna de civada hidrolitzada. Això porta a una pregunta important: Les civades hidrolitzades són iguals a la civada regular? La resposta curta és no, la civada hidrolitzada i la civada regular es diferencien substancialment en la seva estructura, perfil nutricional i propietats funcionals . Ingredients que utilitzen o consumeixen .

 

La civada regular, ja sigui en forma de civada tallada, enrotllada o ràpida, conserva gran part de la seva estructura natural . en canvi, els productes de civada hidrolitzat han estat sotmesos a tècniques de processament específiques que desglossen molècules complexes Més enllà .

El viatge des del gra de civada sencer fins al producte acabat segueix notablement diferents camins quan es comparen la civada regular amb els productes de civada hidrolitzat . Aquestes diferències de processament alteren fonamentalment l'estructura i la funcionalitat dels ingredients finals, creant materials distancials amb aplicacions úniques .

La civada regular es sotmet a un processament relativament mínim que conserva bona part de la seva estructura natural . El procés normalment comença amb la neteja dels grans de civada collits, seguit per eliminar el casc exterior inedible per produir el que es coneix com a groats . Aquests arranjaments es poden processar en diverses formes depenent del producte desitjat:

Les civades tallades a l’acer són simplement arrossades que s’han tallat en diverses peces amb fulles d’acer . enrotllades (civades de moda antiga) es produeixen al vapor processament; S’afegeixen, s’assequen i sovint s’afegeixen ingredients addicionals per al sabor . al llarg d’aquests processos, l’estructura macromolecular fonamental dels components de l’OAT, particularment les proteïnes, els midons i les fibres, continua sent intacta .

En fort contrast, produintproteïna de civada hidrolitzadaimplica una transformació substancial de l'estructura original del gra a través d'un sofisticat procés de diverses etapes . La producció típicament comença amb l'aïllament de la proteïna de la civada mitjançant l'extracció alcalina, seguida de precipitació àcida o d'altres tècniques de separació En sencers oats .

El procés definitiu en la creació de proteïnes de civada hidrolitzada és la hidròlisi: una reacció que descompon proteïnes en pèptids i aminoàcids més petits (escindint els enllaços de pèptids que uneixen aminoàcids junts . Aquesta reacció es pot realitzar mitjançant tres mètodes primaris:

La hidròlisi enzimàtica utilitza enzims específics (proteases) que catalitzen els enllaços de pèptid aminoàcids i reduir el valor nutricional . La hidròlisi alcalina utilitza bases fortes per escindir enllaços pèptids, però s’enfronta a reptes similars a la hidròlisi àcida respecte a la degradació d’aminoàcids . després de la hidròlisi, la barreja resultant es sotmet Fraccions . El producte es concentra i s’asseca a través de l’assecat o l’assecat de congelació per produir la proteïna de civada hidrolitzada .

El grau d’hidròlisi: el percentatge d’enllaços de pèptids escletats durant el processament - influeix significativament en les propietats de la proteïna OAT hidrolitzada final . amb baixos graus d’hidròlisi (normalment 1-10%) contenen principalment pèptids i mantenen algunes propietats funcionals similars a les proteïnes originals .}}}}}}}}}} La hidròlisi (per sobre del 10%) conté pèptids més petits i aminoàcids lliures, oferint solubilitat i digestibilitat millorada, però propietats funcionals alterades .

Aquestes diferències en el processament produeixen ingredients amb estructures moleculars fonamentalment diferents: la civada regular manté la seva complexa arquitectura macromolecular, mentre que la proteïna de civada hidrolitzada consisteix principalment en pèptids i aminoàcids Mètodes de processament .

Els perfils nutricionals de civada regular i proteïna de civada hidrolitzada difereixen substancialment com a resultat dels seus diferents mètodes de processament . Aquestes diferències tenen implicacions importants per a les seves respectives aplicacions en formulacions d'aliments i possibles beneficis per a la salut .

La civada regular presenta un perfil de macronutrient equilibrat que els ha obtingut el reconeixement com a central nutricional . Una típica 100- La porció gram de civada enrotllada conté aproximadament 10-17% proteïna, {{3} beta-glucan), 5-9% lipids, i diversos micronutrients . La fracció proteïna en civada regular es manté en el seu estat natiu, que consisteix principalment en globulines (aproximadament 70-80% de proteïna total) i avals, amb una quantitat menor de prolamines i glutelines .}}} El contingut en hidrats de carboni en civada regular inclou hidrats de carboni complexos (principalment midó) i fibra soluble (sobretot beta-glucan), que ha estat associada a efectes de colesterol i control glicèmic millorat . A més, la civ Zinc . També proporcionen a diverses fitoquímiques amb propietats antioxidants, com les avenantramides, que són úniques a OATS .

En canvi,proteïna de civada hidrolitzadaRepresenta una fracció de proteïna concentrada que ha patit una transformació significativa . que normalment conté 80-90% proteïna (base seca), que consisteix principalment en pèptids i aminoàcids lliures en lloc de proteïnes intactes {{2} Contingut . De la mateixa manera, el contingut de lípids es redueix normalment a menys de 1%. El perfil d'aminoàcids de la proteïna OAT hidrolitzada generalment reflecteix el de les proteïnes OAT originals, amb nivells relativament alts d'àcid glutàmic, àcid aspartic, leucina i alanina {{7 {7}. Tanmateix, el procés d'hidròlisi pot alterar lleugerament el procés d'hidròlisi lleugerament depenent del procés de les proportacions En el mètode específic utilitzat ., sobretot, la proteïna OAT ofereix un equilibri raonable d'aminoàcids essencials, tot i que conté nivells relativament inferiors de lisina en comparació amb les proteïnes animals .

La transformació de proteïnes intactes a pèptids i aminoàcids a través de la hidròlisi confereix diversos avantatges nutricionals ., els pèptids més petits s’absorbeixen més fàcilment en el tracte digestiu en comparació amb les proteïnes intactes, potencialment millorant la bioavabilitat La proteïna intacta, incloent efectes antioxidants, antihipertensius o immunomoduladors .

La proteïna de civada hidrolitzada també difereix de la civada regular en el seu contingut de micronutrient . Els processos d’extracció i purificació normalment eliminen la majoria de minerals i fitoquímics presents a la civada sencera . Tanmateix, alguns minerals de traça podrien romandre lligats a pèptids, depenent de les condicions de processament específiques .}}

La digestibilitat dels ingredients alimentaris influeix significativament en el seu valor nutritiu, la biodisponibilitat i els possibles efectes de salut . Quan es comparen la civada regular amb la proteïna de civada hidrolitzada, sorgeixen diferències substancials en la digestibilitat a causa de les seves estructures moleculars i composicions diferents .

Les civades regulars contenen proteïnes en la seva forma nativa i complexa, encapsulada dins de la matriu de civada al costat de midons, fibres i altres components {. Aquesta estructura complexa afecta com el sistema digestiu humà processa aquests nutrients . La digestibilitat de proteïnes de les OAT intactes oscil·la en aproximadament {{2 Proteïnes vegetals . Diversos factors contribueixen a aquest perfil de digestibilitat: la presència de carbohidrats complexos, particularment la fibra beta-glucana, poden frenar el procés de digestió formant solucions viscoses en el tracte digestiu . Aquesta barrera física pot retardar l’accés enzim acid, enzyme inhibitors, and phenolic compounds, may bind to proteins or inhibit digestive enzymes, reducing overall protein digestibility. The compact structure of native oat proteins, with their tertiary and quaternary folding, presents fewer exposed peptide bonds for digestive enzymes to access.

Addicionalment, la cuina o el processament de civada regular influeix en la seva digestibilitat . tractament tèrmic durant el processament (com ara el vapor en la producció de civada enrotllada) parcialment desnata proteïnes, cosa que pot millorar la digestibilitat desplegant les estructures de proteïnes i exposar més enllaços de pèptid Els hidrats de carboni, reduint potencialment la biodisponibilitat de certs aminoàcids, particularment la lisina .

En canvi,proteïna de civada hidrolitzadaDemostra una digestibilitat millorada significativament en comparació amb les proteïnes OAT intactes . El procés d’hidròlisi digereix les proteïnes trencant enllaços de pèptid La hidròlisi requereix un desglossament addicional mínim abans de l’absorció . depenent del grau d’hidròlisi, una part significativa de la proteïna pot ser directament absorbible sense una acció enzimàtica més La matriu de fibra elimina les barreres físiques a l'accés enzimàtic .

Com a líder Proveïdor de proteïnes de civada hidrolitzadaA la Xina, Le-Nutra combina l’experiència tradicional amb la tecnologia d’avantguarda per crear ingredients proteïnes basats en plantes excepcionals . El nostre compromís amb la qualitat i la innovació ens ha establert com a soci de confiança per a empreses a tot el món .

Amb més de 10 anys d’experiència en la indústria d’ingredients naturals, entenem els reptes tècnics i comercials que s’enfronten als formuladors i les marques . treballa estretament amb els clients per desenvolupar solucions personalitzades que abordin les funcions específiques, nutricionals i sensorials La proteïna us pot ajudar a assolir els vostres objectius d'innovació .

Per obtenir més informació sobre els nostres productes o per discutir els vostres requisits específics, poseu -vos en contacte amb nosaltres ainfo@lenutra.com.

Referències:

1. Jodayree, s ., smith, j . c ., & tsopmo, A . (2012) . propietats anti-oxidants de les proteïnes OAT hidrolititzades 571-579.
2. Klose, c ., & arendt, e . k . (2012) . en oats; La seva síntesi i canvis durant la germinació: una revisió . crítiques crítiques en ciències i nutrició dels aliments, 52 (7), 629-639.
3. Guan, x ., yao, h ., chen, z ., shan, l ., & zhang, m .} (2007) {{6} Química, 101 (1), 163-170.
4. MA, C . y . (2004) . Propietats funcionals de la proteïna OAT modificades per hidròlisi enzimàtica . Journal of Food Science, 69 (8), C 653- C659.}
5. Konak, ü . İ ., ercili-cura, d ., Sibakov, j ., Sontag-strohm, t ., certel, m {{7}, & loponen, j .} (2014) . co 2- OATS desfetats: Propietats físiques i nutritives . Química dels aliments, 165, 1-8.