Bromelina en pols a granel

La bromelina en pols a granel també s'anomena enzim de pinya. Sulfhidril proteasa extreta del suc de pinya, pela, etc. Pols amorf groc clar amb una lleugera olor específica. És un grup d'enzims que contenen sofre obtinguts de la planta de la pinya. Els suplements de proteasa de pinya es produeixen a partir de la tija de la planta de la pinya, a diferència de la proteasa de la pinya extreta de la fruita. La investigació i els beneficis de la proteasa de la pinya es refereixen gairebé exclusivament a la proteasa de la pinya derivada de la tija, que es va introduir com a suplement dietètic l'any 1957. Des de llavors, més de 300 articles científics sobre els seus efectes beneficiosos han aparegut a la literatura mèdica.

1. Prevenció i tractament de les malalties cardiovasculars
La bromelina en pols a granel inhibeix els atacs cardíacs i els ictus causats per l'agregació plaquetària, alleuja els símptomes de l'angina de pit, modera la constricció arterial i accelera la descomposició del fibrinogen. Afavoreix la salut cardiovascular. Té funcions fibrinolítices i antiplaquetàries. Quan es va observar bromelina in vitro, semblava reduir l'agregació plaquetària i la unió de plaquetes a l'endoteli a través dels seus components enzimàtics. L'administració oral de 60 mg/kg de bromelina va inhibir efectivament la trombosi en un 6-11 per cent als vasos mesentèrics de rata. La funció fibrinolítica també s'associa amb l'activitat enzimàtica i ambdues funcions confereixen protecció contra l'aterosclerosi. Evita que els macròfags (cèl·lules immunitàries) es converteixin en cèl·lules d'escuma eliminant el receptor CD36. Les cèl·lules d'escuma són cèl·lules immunitàries que contribueixen a l'aterosclerosi i provoquen la formació de placa arterial.

2. Millora de la funció immune
La proteasa de pinya té un efecte molt complex sobre la funció immune. Si bé un sistema immunitari sobreestimulat pot provocar inflamació i danys, un sistema immunitari inactiu augmenta el risc d'infecció. L'efecte d'aquest sobre la funció immune està relacionat amb el seu efecte directe sobre els glòbuls blancs. No obstant això, un control més profund de les vies de senyalització molecular i de l'expressió gènica implicada en la resposta immune pot ser més crític per a la seva regulació. La bromelina afavoreix el funcionament normal i l'homeòstasi del sistema immunitari. Segons l'entorn i l'estat funcional general de les cèl·lules, pot provocar un augment o disminució de l'activitat/expressió de les mateixes molècules implicades en la resposta immune.

Una de les maneres en què la proteasa de la pinya ajuda a combatre un sistema immunitari hiperactiu és reduint la migració dels glòbuls blancs (WBC) a la zona inflamatòria. Afegir més WBC a la zona inflamatòria és com abocar oli al foc. La proteasa de pinya ajuda a evitar que la inflamació i la inflor empitjorin a la zona.

Pel que fa a la capacitat del sistema immunitari de combatre la infecció, les proteïnes de la pinya milloren directament la funció dels glòbuls blancs i "activen" els glòbuls blancs perquè responguin a molècules de senyalització com els interferons, els compostos antivirals innats del cos. L'enzim de la pinya ajuda a evitar que la inflamació i la inflor empitjorin. Millora tant el sistema immunitari innat (no específic) com la resposta immune adaptativa (específica) i la funció dels glòbuls blancs.

3. Efecte antiinflamatori
La bromelina és eficaç per tractar la inflamació i l'edema en diversos teixits (incloent-hi tromboflebitis, lesions musculars esquelètics, hematoma, estomatitis, úlcera diabètica i lesions esportives), i la bromelina té el potencial d'activar la resposta inflamatòria. La bromelina també tracta la diarrea.

Indústria de processament d'aliments
▶ Aliments al forn: afegir bromelina a la massa pot degradar el gluten, i la massa és suavitza i fàcil de processar. I pot millorar el gust i la qualitat de les galetes i el pa.

▶ Formatge: utilitzat per a la coagulació de la caseïna.

▶ Atenciment de la carn: la bromelina hidrolitza la gran proteïna molecular de la proteïna de la carn en petits aminoàcids moleculars i proteïnes d'absorció fàcil. Es pot utilitzar àmpliament en el processament fi de productes carnis.

▶ L'aplicació de pols de bromelina a granel en altres indústries de processament d'aliments. Algunes persones han utilitzat bromelina per augmentar el valor PDI i el valor NSI del pastís de soja i la pols de soja, per tal de produir productes proteics solubles i esmorzars, aliments i begudes de cereals que contenen pols de soja. Altres inclouen la producció de mongetes deshidratades, aliments per a nadons i margarina; clarificació del suc de poma; fabricació de caramels suaus; aliments digeribles per als malalts; i aromatitzant els aliments quotidians.

Indústria de medicaments i productes sanitaris
La combinació de bromelina amb diversos antibiòtics (com ara tetraciclina, amoxicil·lina, etc.) pot millorar la seva eficàcia. Estudis rellevants han demostrat que pot promoure el lliurament d'antibiòtics al lloc de la infecció, reduint així la quantitat d'antibiòtics utilitzats. A més, la bromelina pot afavorir l'absorció de nutrients.